Mermelada de Kiwi con Canela

En casa compramos tanta fruta fresca que en ocasiones se nos maduran en exceso antes de consumirlas y tenemos que aprovecharlas haciendo confituras y mermeladas. Y es que a pesar de estar en invierno hay gran variedad de frutas que ahora se nos ofrecen extraordinariamente buenas en el mercado: manzanas, naranjas, peras, mandarinas, ...,  y también kiwis, que maduran en invierno y de los que podemos disfrutar ahora plenamente.


La receta de mermelada de kiwis que os traemos hoy es algo especial, ya que la hemos perfumado de canela, que le da un toque original y delicioso al mismo tiempo a esta fruta. Está deliciosa en tostadas y galletas, pero también la utilizamos en casa para endulzar el yogur natural, o acompañar un bizcocho o una tarta de queso...


Ingredientes:

  • Un kilo de kiwis bien maduros
  • 450 gramos de azúcar
  • Una rama de canela
  • El zumo de medio limón
Elaboración:
Pelamos y troceamos los kiwis. Los disponemos en una olla y los rociamos con el zumo de limón. Añadimos el azúcar, la rama de canela, mezclamos y dejamos macerar al menos cuatro horas.
Llevamos la olla a fuego medio y esperamos a que hierva para bajar a fuego lento. Puede ser necesario ir desespumando con una espumadera durante la cocción.
Para que esté a nuestro gusto nosotras hemos cocinado la mermelada durante casi una hora, pero el espesor de la mermelada está en gustos. Antes de servir, retiramos la rama de canela.
Si vamos a envasar la mermelada, lavamos y hervimos cuidadosamente tarros de cristal y los llenamos hasta arriba con la mermelada. Tras el llenado los colocamos boca abajo y dejamos enfriar.

Bizcocho de limón #EL ASALTABLOGS

Tradicional, sencillo y muy rico, este bizcocho se convierte en una receta comodín.
Es delicioso en el desayuno y la merienda, y como no lleva ni mantequilla sino yogur y aceite de oliva se convierte además en una alternativa saludable a la bollería.


La receta la hemos robado de Azúcar Glass, el blog asaltado del mes en el reto Asaltablogs. Pensamos que era una receta muy representativa de este blog lleno de recetas sencillas y muy muy ricas. La verdad es que hemos preparado más de una receta de este blog... pero se quedarán en la recámara, ya las iremos publicando.
De momento, os dejamos con este aromático bizcocho.


Ingredientes:
  • Tres huevos
  • Un yogur de limón
  • Una medida de yogur de aceite de oliva suave
  • Tres medidas de yogur de harina
  • Dos medidas de yogur de azúcar
  • Ralladura de limón
  • Un sobre de levadura en polvo
Para la glasa de limón:
  • 150 gr de azúcar glass
  • Tres cucharadas de zumo de limón
  • Tres cucharadas de agua
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º.
Batimos en primer lugar batimos los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos.
Incorporamos el yogur y el aceite y mezclamos bien.
En último lugar añadimos la harina tamizada con la levadura y terminamos de mezclarlo todo.
Preparamos un molde desmontable untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con azúcar para que luego se pueda desmoldar sin problemas.
Vertemos la mezcla en el molde y lo llevamos al horno donde se cocinará unos 30 ó 35 minutos.
Dejamos enfriar en una rejilla.

Preparamos la glasa de limón batiendo enérgicamente el azúcar glass con el agua y el zumo de limón hasta que tome consistencia de yogur espeso. Una vez frío el bizcocho cubrimos con la glasa.

Pollo a la Sidra

El pollo a la sidra es un guiso muy aromático y sabroso, con el sabor de la cocina tradicional y casera, de esos platos que te hacen sentir en casa. 
Para estos días de frío este tipo de recetas de carne son las mejores: con una buena salsa para disfrutar con un buen pan y acompañar de una guarnición de arroz o patatas. Además estos guisos agradecen su preparación el día anterior ya que deja tiempo para que se integren todos los sabores, así lo podemos dejar listo para calentar cuando volvamos del trabajo a mediodía.... estaremos deseando llegar!!


Nosotras hemos añadido unas manzanas para darle textura y aún más sabor, y la verdad es que ha sido todo un acierto, menuda salsa nos ha quedado!!



Os dejamos con la receta.

Ingredientes:
  • Un pollo entero
  • 330 ml de sidra
  • 100 ml de vino blanco
  • Tres cebollas
  • Un pimiento verde
  • Un tomate
  • Dos manzanas
  • Cuatro dientes de ajo
  • Perejil
  • Una cucharadita de salsa de mostaza antigua
  • Una cucharadita de harina
  • Pimienta 
  • Aceite de oliva virgen 
  • Sal
Elaboración:
Cortamos y salpimentamos el pollo troceado y lo rehogamos en una cazuela con aceite de oliva durante unos minutos hasta que dore ligeramente. Sacamos de la cazuela el pollo escurriendo bien el aceite y reservamos.
Picamos toda la verdura en trozos pequeños. 
Sofreímos en el aceite que queda en la cazuela la verdura picada con una cucharadita de harina (primero las cebollas, los ajos y el pimiento, y por último el tomate, como siempre).
Cuando esté listo el sofrito, devolvemos el pollo a la cazuela y añadimos el perejil picado, la sidra y el vino. Cocinamos hasta que se evapore el alcohol y añadimos la salsa de mostaza y el agua suficiente para que cubra el pollo.
Dejamos cocinar a fuego suave durante una hora.
Pelamos y cortamos las manzanas y las añadimos al guiso donde se cocinarán otra media hora más.
Y a disfrutar!!


Cheesecake de Mango caramelizado (tipo Americana)

Esta receta de Cheescake tipo americana lleva con nosotras mucho tiempo y la hemos preparado de mil maneras: nuestra New York Cheesecake con ciruelas, también la hemos hecho con mermeladas de varios tipos (arándanos, frambuesas, albaricoques,...), jaleas, .... En esta ocasión la hemos puesto de gala con una cobertura de mango caramelizado que ya por sí solo es una auténtica delicia. 



Si os gusta el mango (a nosotras nos encanta) no puedes dejar de prepararlo así para tomar solo o acompañar a otros pasteles. La receta original es del libro Gordon Ramsay’s just desserts que nosotros encontramos en el magnífico blog de Sonia: L'Exquisit
Ella le pone una pizca de mezcla de cinco pimientas que le debe dar un toque delicioso .... nosotras no lo hemos puesto.....la próxima vez lo haremos.



Ingredientes:

Para la base de galletas:
  • 120 gr. de galletas maría
  • 35 gr.mantequilla derretida.
  • 25 gr.de brandy

Para el relleno:
  • 200 gr. queso crema
  • Dos quesitos (tipo Caserío)
  • 200 gr. de nata líquida
  • 115 gr. azúcar
  • 10 gr. de azúcar avainillada
  • Un trozo de vaina de vainilla
  • 2 huevos
  • Dos mangos maduros
  • 20 gr. de mantequilla
  • Una cucharada de azúcar moreno
  • Tres cucharadas de azúcar glass
  • Una pizca de sal

Elaboración:
Para hacer la base trituramos las galletas en el vaso de la batidora y posteriormente incorporamos la mantequilla derretida (microondas) y el brandy y mezclamos.
Forramos que esta preparación el fondo del molde que vamos a utilizar (que será redondo de unos 23 cm de diámetro para estas cantidades, aunque nosotras hemos preparado esta tarta en el molde de 15 cm) presionando bien y procurando que tenga un grosor uniforme. Reservamos en la nevera.

Preparamos el mango caramelizado. Pelamos los mangos y los cortamos en trozos. 
Calentamos la mantequilla con el azúcar hasta que funda la mantequilla. Subimos el fuego y esperamos a que caramelice la mezcla. Mezclamos el mango con el azúcar glass y añadimos al caramelo que hemos preparado. Dejamos cocinar hasta que estén muy tiernos pero sin deshacerse.

Precalentamos el horno a 180º y preparamos el relleno mezclando primero los huevos con el azúcar e incorporando posteriormente el resto de los ingredientes. Batimos bien toda la preparación unos minutos.
Vertemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno donde hornearemos la tarta durante 50 minutos con aire preferiblemente. A media cocción colocaremos sobre la tarta el mango caramelizado
Una vez horneada la tarta, dejamos que se enfríe completamente y desmoldamos.


Arroz Caldoso con Langostinos #COOKEO

Pasadas las navidades y con el frío que está haciendo, no hay nada mejor que una receta de cuchara para entonar el cuerpo y volver a disfrutar de la comida casera y saludable.


Y aprovechando que teníamos aún un puñado de langostinos en el congelador hemos pensado en preparar un arroz caldoso, muy sencillo de elaborar (en nuestra Cookeo sale genial) y muy reconfortante. 
Os dejamos también la elaboración tradicional, para los que aún no os habéis hecho con la maquinita....


Ingredientes:
  • 125 g de langostinos frescos
  • 150 g de arroz variedad senia
  • Media cebolla
  • Medio pimiento rojo
  • 200 g de salsa tomate frito casero
  • Dos dientes de ajo
  • Un litro de fumet de pescado
  • Tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • Una pizca sal
Preparación:
Elaboración en Cookeo:

Sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo picados en el aceite de oliva, en la opción Dorar, dejando la tapa abierta durante 4 min.
Añadimos la salsa de tomate frito y los langostinos y sofreímos ligeramente, en la opción Dorar, dejando la tapa abierta durante 4 min.
Incorporamos el arroz, después el caldo de pescado, rectificamos de sal y cerramos la tapa para iniciar la cocción a presión, en la opción Rápida, cerrando y bloqueando la tapa, durante 10 min.

Elaboración Tradicional:

Sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo picados en el aceite de oliva,
Añadimos la salsa de tomate frito y los langostinos y sofreímos ligeramente.
Incorporamos el arroz, el caldo de pescado, rectificamos de sal y cocinamos hasta que el arroz esté en su punto.


Trucos, consejos y variantes:
Para este tipo de arroces caldosos es importante la elección de un arroz que aporte cuerpo al caldo como el arroz variedad senia, pero hay que tener mucho cuidado de que no se pase de cocción ya que puede abrirse el grano.

Calamares en salsa. Receta tradicional.

Tenemos algunos platos en nuestro recetario que son para nosotras un auténtico tesoro. Son de esas recetas que te hacen sentir en casa, que se identifican completamente con la cocina que haces y que te gusta comer. La mayoría de ellas de son de nuestra madre y también por esa razón las preparamos con mucho cariño. 


Una de las recetas de nuestro repertorio más tradicional son estos calamares en salsa, a la vez sencillos y dificilísimos, porque no hay forma de darle el toque de mamá, aún con la receta apuntada por delante... ella tiene una mano inigualable y este tipo de platos los borda. 
Nosotras queremos compartir estos humildes pero grandiosos calamares con todos vosotros. Si los preparáis ya veréis lo ricos que salen. 


Ingredientes:
  • 1/2 kg de calamares
  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • Un cuarto de pimiento verde
  • Una copa de vino blanco
  • Cilantro fresco y pimienta negra
  • Una cucharadita de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Elaboración:
Sofreímos en el aceite la cebolla cortada en juliana con el pimiento y el diente de ajo picados. Incorporamos la cucharada de harina y la cocinamos ligeramente.
Reservamos el sofrito escurrido de aceite en un recipiente y salteamos los calamares cortados en rodajas en el aceite que nos queda en la olla.
Añadimos la salsa que teníamos reservada (que podemos pasar por la batidora si nos gusta) e incorporamos una copa pequeña de vino blanco y agua si necesita. Cerramos la olla rápida y cocinamos por espacio de 10 o 15 minutos dependiendo de lo tiernos que estén los calamares.
Pasado este tiempo añadimos un majado de cilantro fresco y pimienta negra, y reducimos la salsa si es necesario.

Ternera con Pimientos Estilo Chino (Cookeo)

Cómo habéis pasado las Navidades? Nosotras genial pero ya toca la vuelta a la rutina...
El año que entra viene para nosotras cargado de proyectos: seguiremos con nuestras dietas especiales, las recetas con cookeo, nuestro nuevo grupo de facebook en el que estamos recopilando Recetas  para San Valentín y muchas cosas más que ya estamos preparando y que sabemos que os gustarán.
Como sabéis, nos encanta probar recetas de la gastronomía de otros países, como esta Ternera con Pimientos Estilo Chino, que engrosará nuestro recetario de Recetas Internacionales. Preparada en Cookeo o de manera tradicional hará las delicias de los amantes de este tipo de cocina.



Ingredientes

  • 300 gr de filetes de ternera
  • Cinco pimientos verdes
  • Harina de maíz
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Una cucharada de azúcar
  • Dos cucharadas de salsa de soja
  • 200 ml de caldo de pollo
  • Sal



Elaboración Cookeo:
Pasamos los filetes de ternera por harina y los cortamos en tiras.
Ponemos aceite en la cubeta de la Cookeo, y en cocción manual fuego alto salteamos la ternera durante 5 minutos.
Retiramos y añadimos los pimientos en tiras. Salteamos durante 4 minutos y incorporamos las tiras de ternera que teníamos reservadas, el azúcar, el caldo de pollo, la soja y una pizca de sal.
Cerramos la tapa y cocinamos a presión durante 5 minutos.

Elaboración tradicional:
Pasamos los filetes de ternera por harina, los cortamos en tiras y los salteamos en una sartén o wok. Retiramos a un plato y añadimos los pimientos en tiras. Salteamos unos minutos, incorporamos las tiras de ternera reservadas, el azúcar, el caldo de pollo, la soja y una pizca de sal. Cocinamos todo durante 15 minutos.


Diseñado por El Perro de Papel