Intolerancia a la lactosa

Hoy os dejamos con el segundo capítulo de nuestra nueva sección en Cocinando con Las Chachas, la sección de Dietas Especiales. En este caso vamos a hablar de una de las intolerancias alimentarias más comunes: la intolerancia a la lactosa.
La verdad que cuando nosotras eramos pequeñas (no hace mucho) no se solían dar tantos casos de alergia e intolerancia a alimentos, eran pocas personas las que sufrían estos trastornos; pero en la sociedad de hoy en día ¿quién no tiene algún familiar o conocido alérgico a los frutos secos, al huevo o intolerancia a la lactosa?

Pues bien, vamos a empezar por el principio y aclarar algunos términos:

¿Qué es la intolerancia a la lactosa?
Ocurre cuando el intestino delgado no es capaz de digerir la lactosa que es un azúcar de la leche y otros productos lácteos, responsable de descomponer la lactosa en otros azúcares más simples y sencillos de absorber por el intestinoEsto se produce porque el intestino no produce suficiente cantidad de enzima lactasa, responsable de descomponer la lactosa en azúcares más simples y sencillos que sí pueden absorberse en el intestino, produciéndose la intolerancia.

Diferencia entre intolerancia a la lactosa y alergia a las proteínas de la vaca.
La alergia a las proteínas de la leche es una enfermedad caracterizada por una respuesta exagerada del sistema inmunitario (defensas) a las proteínas de la leche, principalmente a la betalactoglobulina y caseína, (la primera no se encuentra en la leche materna); mientras que la intolerancia a la lactosa aparece cuando no se puede digerir adecuadamente la lactosa por déficit de lactasa.

¿Cuales son los síntomas?
Se presentan de 30 minutos a dos horas después de comer o beber productos lácteos y se alivian no comiendo o bebiendo estos productos. Los síntomas son distensión abdominal, diarreas, cólicos , gases y nauseas.

Productos en los que está presente la lactosa:
Entre los productos lácteos más fáciles de digerir se encuentran: la mantequilla y los quesos, yogur helados...
Y hay que tener cuidado porque la lactosa puede encontrarse en productos que no son lácteos como salchichas, patés, margarinas, salsas, fiambres, cereales, incluso cervezas...
También puede encontrarse en muchos medicamentos como excipiente.

Si la intolerancia no es muy fuerte, puede que no sea necesario eliminar todos los lácteos. Si hay que hacerlo, debemos enriquecer la dieta en calcio y otros nutrientes como vitamina D, proteínas , riboflavina y ácidos grasos.

¿De dónde podemos obtener los nutrientes necesarios que necesitamos de la leche si restringimos los lácteos en nuestra dieta?
Leche baja en lactosa.
Leche de soja.
Quesos fermentados y curados.
Legumbres.
Frutos secos.
Algunos pescados, como sardinas, boquerones con espinas, berberechos, mejillones, etc.
Si fuese necesario, también se pueden tomar suplementos orales de calcio.

Os dejamos unas receta que preparamos Sin Lactosa, aunque ya sabéis que por lo general cualquier receta que lleve leche la podéis sustituir por leche sin lactosa o cualquier leche vegetal.



¿Y qué os parecería a ustedes decidir de qué tema hablamos en el próximo post de esta sección? Podéis dejar vuestro comentario en esta entrada proponiendo un tema relacionado con Dietas Especiales y seleccionaremos la que más os interese. 

Supremas de Pollo con Chutney de Higos #COOKEO

Teníamos muchas ganas de compartir con vosotros esta receta porque es una de nuestras favoritas. Muy original de sabor por las especias que lleva, queda muy vistoso su emplatado con el intenso color de la lombarda y además se prepara de forma muy sencilla, más aún en nuestro robot de cocina inteligente Cookeo de Moulinex (si aún no lo tenéis no os preocupéis, os damos también la receta de la elaboración tradicional).



El chutney de higos y lombarda es una forma deliciosa de comer esta verdura con tantísimos beneficios para nuestra salud (la lombarda contiene un antioxidante muy beneficioso para la vista, el corazón y el sistema inmunológico, tiene propiedades anticancerígenas, reduce la tensión arterial, cuida nuestro estómago y es rica en calcio, ácido fólico, vitamina C, ...)
La receta original lleva higos frescos pero se pueden sustituir por mermelada de higos si no es el tiempo, o utilizar higos congelados (nosotros siempre tenemos en el congelador para preparar cuando nos apetezca nuestro delicioso Helado casero de higos)


Junto a la Tarta de queso y dulce de membrillo y el Flan de Castañas, ya son tres las recetas que hemos publicado elaboradas con el robot Cookeo  y que compartimos con vosotros todos los miércoles. Recordad que en el lateral del blog tenéis acceso a las diez recetas publicadas en la web RecetasCookeoMoulinex.es de las que en nuestro blog os damos además la preparación tradicional.

Vamos ya con la receta:

Ingredientes:
  • 400 g supremas de pechuga de pollo
  • 380 g col lombarda
  • 25 g mermelada de higos
  • 2 unidad/es higos frescos 
  • 100 g cebolla
  • 1 g comino
  • 1 g cilantro en grano
  • 1 g pimienta de jamaica
  • 1 g ralladura de limón
  • 45 ml vinagre de frambuesa
  • 1 pizca sal
Preparación:

En Cookeo:
Cortamos finamente la col y la rehogamos en la máquina con la tapa abierta a fuego alto durante 
2 minutos en opción Dorar (con la tapa abierta).

Bajamos la temperatura a fuego medio e incorporamos la cebolla y el ajo bien picados, las especias machacadas, el azúcar, la mermelada y los higos troceados. Cocinamos 5 minutos para que los productos vayan caramelizándose en la opción Dorar (con la  tapa abierta).

Desglasamos con el vinagre, cerramos la tapa y dejamos cocer unos minutos más en cocción a presión durante 4 minutos en la opción cocción Rápida (cerrando y bloqueando la tapa).

Una vez acabada la cocción a presión y después de despresurizada la olla, retiramos el chutney y sin lavar la cubeta doramos las supremas de pollo aprovechando así todo el caramelizado de la preparación anterior en la opción Dorar (con la tapa abierta) durante unos 7 minutos ya que las supremas tienen cierto grosor.
.
Presentamos el plato haciendo una cama con el chutney de higos y colocando sobre él las supremas de pollo. Servimos bien caliente. 

Preparación Tradicional:
Cortamos finamente la col y la rehogamos en una olla con la tapa abierta a fuego alto durante 2 minutos. 
Bajamos el fuego y añadimos la cebolla y ajo bien picados, las especias machacadas, el azúcar, la mermelada y los higos troceados. Cocinamos a fuego lento. 
Cuando el chutney esté caramelizado desglasamos con el vinagre, tapamos la olla y dejamos cocinar unos minutos más. Reservamos.
En el mismo recipiente donde hemos preparado el chutney y sin lavar, cocinamos las supremas de pollo aprovechando así todo el caramelizado de la preparación anterior.
Presentamos el plato haciendo una cama con el chutney de higos y colocando sobre él las supremas de pollo. Servimos bien caliente. 

Trucos, consejos y variantes:
Si no encuentras higos frescos, sustitúyelos por más cantidad de mermelada de higos y no pongas el azúcar de la receta.

Pizza San Martín de Porres con Pera y queso Brie

Al preparar una comida de celebración nosotras nos organizamos en aperitivos, principales y postres. El aperitivo variado, con ibéricos y unas gambas blancas si la ocasión lo merece ...., canapés fríos y algo caliente como puede ser una fritura, también chupitos de cremas o sopas frías, cucharillas ....y siempre contando con un aperitivo divertido y que sorprenda a los invitados.  
Así es un placer pasar al plato principal donde la protagonista es la carne que es lo que más gusta en casa; y de ahí a los postres.


Por su presentación y formato individual, con los aperitivos son con los que más nos atrevemos y probamos en ellos a degustar nuevas combinaciones de sabores y texturas.

En esta ocasión, nos hemos lanzado a preparar una "pizza" cuya base es una torta ecijana de aceite de oliva de nuestros colaboradores San Martín de Porres, crujiente, fina y azucarada que combina a la perfección con rodajas finísimas de pera conferencia y contrasta con el queso brie y la pimienta rosa. Unas láminas de almendra y ajonjolí potencian la textura crujiente de la base de nuestra "pizza" que preparamos en un santiamén dorándola un momento en el grill de nuestro horno... deliciosa!!


Además de sus famosas tortas de aceite, los ecijanos de San Martín de Porres nos deleitan con los cortadillos de cidra (desde siempre en casa acompañando al café de la tarde), las tortas de polvorón (ahora llamadas de canela y limón), las tortas de manteca, el surtido de navidad,... una exquisita y variada repostería tradicional y natural.


Vamos ya con la receta.

Ingredientes:
  • Una torta de aceite de oliva virgen San Martín de Porres.
  • Queso Brie
  • Pera 
  • Un puñado de almendras fileteadas
  • Ajonjolí
  • Pimienta rosa
  • Una pizca de sal
Elaboración:
Precalentamos el horno en función grill.
Disponemos sobre la torta de aceite la pera en rodajas muy finas sin pelar y sobre ellas el queso brie en taquitos. Distribuimos las almendras crudas fileteadas, el ajonjolí y espolvoreamos con una pizca de sal y pimienta rosa recién molida.
Llevamos al horno ya precalentado en función grill y doramos la "pizza" durante un momento pendientes de que se tuesten las almendras pero con cuidado de que no se nos queme la torta. Servimos caliente.

Bundt Cake de Nata Nueces #NATIONAL BUNDT CAKE

La primera vez que nos encontramos un Bundt Cake navegando por los blogs de repostería, nos preguntamos cual sería la diferencia entre un Bundt Cake y un bizcocho. Ciertamente viendo la variedad de recetas de Bundts que nos encontramos llegamos a la conclusión de que la diferencia está en el molde. Y así es.


Después de investigar (primero en la Wikipedia, como siempre) hemos sabido que los Bundt Cake se empezaron a popularizar en Estados Unidos en la década de los 50 después de que la marca de utensilios de cocina Nordic Ware empezara a comercializar los particulares moldes de alumnio con el nombre de Bundt.


Y nosotras hoy os hemos traído nuestra propuesta para celebrar el National Bundt Day participando en el reto de las chicas de I Love Bundt Cakes. Es un bizcocho con el sabor de una de nuestras combinaciones favoritas: la nata con nueces.
Esperamos que os guste.


Ingredientes:
  • 400 ml de nata para montar (1 taza grande)
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza grande de azúcar
  • 2 tazas grandes de harina
  • 1 sobre de levadura química
  • la ralladura de un limón
  • 15 nueces
Elaboración:
Pelamos las nueces y las partimos con las manos. Le añadimos un poco de harina y removemos para que después al añadirlas no se vayan al fondo del pastel. Reservamos.
En una fuente grande ponemos todos los demás ingredientes menos la ralladura de limón. 
Batimos bien con la batidora. Añadimos las nueces y la ralladura de limón y mezclamos. Vertemos la mezcla en un molde que le habremos untado con un poquito de aceite de oliva. Llevamos al horno que habremos precalentado a 180º y cocinamos durante 50 minutos. 
Pasado este tiempo pinchamos con un palillo para cerciorarnos de que no está crudo por dentro. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Flan de Castañas #COOKEO

Actualmente podemos encontrar en el mercado todo tipo de productos en cualquier estación del año: puedes comer si te apetece melón en invierno y naranjas en verano. Sin embargo, es mejor cocinar y consumir productos de temporada y así aprovechar todos sus beneficios: mejor calidad, frescura, y también buen precio. Además si eres consumidor de ecológicos y de pequeños productores sabes que su cosecha y producción es de temporada.
Así lo hacemos nosotras y disfrutamos de la variedad de productos de temporada que nos trae el otoño, entre ellos las deliciosas castañas que se recogen muy cerquita de donde nosotras vivimos, en la sierra de Aracena.


Con esta exquisita materia prima, hemos preparado unos flanes de castaña que realmente son un bocado irresistible, y muy fáciles de hacer en nuestra Cookeo de Moulinex, que nos cuece las castañas y nos cocina los flanes en un santiamén. 


Si queréis conocer más recetas para cocinar con Cookeo, el nuevo robot de cocina inteligente de Moulinex, ya sabéis que las iremos compartiendo con vosotros todos los miércoles. Pero si no podéis esperar para verlas todas, las podéis ver ya en  el enlace recetascookeomoulinex.es al que también tenéis acceso desde el lateral de nuestro blog. Entrantes, principales, postres, ... un total de diez recetas hechas en el nuevo robot de Moulinex que compartimos con vosotros en Cocinando con las Chachas.

Vamos ya con la receta de hoy.

Ingredientes para seis flanes:
  • Un cuarto de kilo de castañas
  • Un cuarto de litro de leche
  • 2 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • Caramelo líquido
  • Una rama de canela
  • Una corteza de limón

Elaboración (Cookeo y Tradicional): 

Elaboración en Cookeo: 
Primero cocemos las castañas peladas en la leche junto a la rama de canela, la corteza de limón y la mitad del azúcar, en el programa Manual - Cocer a presión unos 10 minutos.
Cuando la máquina termine sacamos las castañas y la leche a un cuenco y pasamos por el pasapurés o la batidora. Reservamos.
Con ayuda de las varillas batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que estén espumosas y los mezclamos con el puré de castañas.
Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos con cuidado a la mezcla de yemas y puré de castañas.
Caramelizamos los moldes de flan individuales y los llenamos con la crema de castañas.
Ponemos en la máquina 200 ml de agua y colocamos el cestillo de cocción al vapor sobre el que colocaremos los moldes.
Programamos la máquina en función Manual- Cocer a presión y cuajamos los flanes durante 9 minutos. 
Terminada la cocción, sacamos los moldes de nuestra Cookeo, esperamos que enfríen para desmoldar y servir.

Elaboración Tradicional:
Primero cocemos las castañas peladas en la leche junto a la rama de canela, la corteza de limón y la mitad del azúcar unos 20 minutos, hasta que estén bien tiernas.
Pasamos las castañas con la leche, retirando la canela y la corteza de limón, por el pasapurés o la batidora. Reservamos.
Con ayuda de las varillas batimos las con el resto del azúcar hasta que estén espumosas y los mezclamos con el puré de castañas.
Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos con cuidado a la mezcla de yemas y puré de castañas.
Caramelizamos los moldes de flan individuales y los llenamos con la crema de castañas. Los cocinamos al baño María en nuestro horno a 180°c durante 30 min aproximadamente (depende del tamaño de los moldes, lo mejor es pinchar con un palillo para cerciorarse de que están cocidos).
Transcurrido este tiempo, sacamos los flanes del horno, los dejamos enfriar y desmoldamos.



Taco de Serranito Ibérico (Tapa Ibérica Gourmet)

En la provincia de Huelva tenemos la suerte de entender de cerdo ibérico, de gambas blancas, fresas y fresones, vino, ... y es que en esta tierra se elaboran y consumen productos de primerísima calidad. El Jamón de Jabugo, con DO Jamón de Huelva es conocido internacionalmente por su excelencia, y es que pocos se pueden comparar con él. 
Pero el cerdo ibérico no es solo jamón, también solomillo, secreto, lagarto, presa, carrillera, tocino, lomo, castañuelas, panceta, ... 



Nosotras en esta ocasión hacemos ibérico al famoso taco mexicano y rellenamos la tortilla de trigo con  jamón y solomillo ibérico, tortilla y pimiento frito y lo acompañamos de salsa de churrasco casera: un serranito gourmet con productos de primerísima calidad. ¿A qué nunca habíais probado un serranito como éste? .... nosotras tampoco!!



Además con esta tapa participamos en el concurso Tapa Ibérica Gourmet que se organiza dentro de la Semana de los Productos del Cerdo Ibérico que se celebra del 11 al 15 de noviembre y a la que nosotros no podíamos faltar. Visitas, edición de materiales como este recetario de aperitivos ibéricos, charlas, acciones en restaurantes y webs especializadas en gastronomía, ... todo para dar la debida promoción a estos productos de calidad excepcional tan importantes dentro de nuestra gastronomía.




El toque original de esta tapa se la dan las tortillas de trigo Original Soft que encontramos en nuestra caja Degustabox y que terminan de redondear nuestra aperitivo con su suave sabor y textura. Y es que como siempre nuestra caja de novedades nos trae los productos que más nos gustan ¿cómo lo hacen? Pues muy fácil, porque llenan sus cajas con productos de primeras marcas, nuevos en el mercado, que saben que nos van a gustar porque nuestras cajas están personalizadas. Y siempre aciertan!!



Vamos ya con la receta:
Ingredientes:
  • Un solomillo ibérico
  • 200 g de jamón ibérico
  • Dos pimientos verdes de freír
  • Dos huevos
  • Cuatro tortillas de trigo Santa María
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Para la salsa
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Un diente de ajo
  • Dos cucharaditas de orégano seco en hoja
  • Dos cucharaditas de pimentón dulce de La Vera
  • Dos cucharaditas de comino molido
  • Una cucharadita de pimienta molida
  • Una pizca de pimentón picante o cayena
  • Un chorrito de vinagre de vino
  • Sal
Elaboración:
Preparamos en primer lugar la salsa batiendo con la batidora eléctrica el aceite de oliva con el ajo, la sal, el vinagre y el pimentón. Cuando esté todo bien integrado añadimos el resto de especias y mezclamos con una cuchara. Reservamos.
En una sartén freímos los pimientos a tiras y en otra hacemos una tortilla con los dos huevos y la cortamos en tiras de tamaño similar al de los pimientos.
Cortamos círculos de las tortillas de maíz con ayuda de un aro de emplatar para que nos queden unos tacos de tamaño más pequeño. Tostamos las tortillas en una sartén sin aceite.
Por último hacemos en la plancha el solomillo ibérico cortado en tiras gruesas.
Montamos el serranito con todos los ingredientes y acompañamos con la salsa. Servimos inmediatamente.


Focaccia de Atún, Romero y Ajonjolí

Los fascículos coleccionables de Petete, la revista  Copito con los personajes de Bruguera (el Gorila Maguila, Don Gato, Pixie y Dixie, el Oso Yogi...), los cuentos de Teo, ... fueron las lecturas preferidas de nuestra infancia. Pero también los cuadernillos coleccionables de recetas de la colección Buen Provecho Recetas con chispa del Círculo de Lectores que llegaban cada quince días de mano de nuestra distribuidora. Venían plastificados y con preciosas fotografías de galletas, verduras, hamburguesas,... que se nos apetecían nada más verlas. Con el cuaderno en mano dábamos la tabarra a mamá día sí y día no para convencerla y que nos hiciera una de las recetas. 


No hemos conservado todas las entregas pero sí la que más nos gustaba de todas: Pizzas, (y eso que nunca conseguimos que mamá nos hiciera una porque a papá no le gustaba el queso de gratinar...)
Hoy en día este fascículo nos conecta con esa época de la niñez, con nuestras primeras lecturas. A pesar de su sencillez, el cuadernillo de Pizzas es nuestro libro de cocina favorito!!!!


Ya siendo mayores hemos puesto en práctica todas sus recetas (pizzas de masa quebrada, pizzas de masa de requesón, pissaladiere, ..... auténticas delicias!!) pero sin duda la que más hemos elaborado es la focaccia, aunque eso sí, dándole nuestro toque personal. En casa es la favorita del papá al que sigue sin gustar el queso para gratinar ... y tiene en esta receta la alternativa a las pizzas.

Con esta receta participamos en el concurso por el 4º cumpleblog de Rezetas de Carmen
#PonUnLibroEnTuCocina. Desde aquí damos a Carmen la enhorabuena por su estupendo blog desde el que lleva compartiendo deliciosas recetas desde 2010.... Feliz cumpleblog!!!




Ingredientes:
  • 300 gr harina de fuerza blanca de trigo
  • 200 gr de agua (un vaso)
  • 15 gr de aceite de oliva (aproximadamente una cucharada sopera)
  • 20 gr de levadura fresca de panadero
  • Media cucharadita de sal
  • Una cucharadita de lecticina de soja
  • Una cucharadita de azúcar o miel
  • Media cucharadita de romero seco picado
  • Una lata mediana de atún
  • Dos ramas de romero fresco
  • Una cucharada sopera de semillas de sésamo tostadas (ajonjolí)
Elaboración:

Preparación de la masa a mano:
En un bol grande ponemos el agua a temperatura ambiente (verano) o ligeramente tibia (invierno). Diluimos en el agua la levadura, la lecticina de soja, el romero seco, el azúcar y el aceite de oliva. Añadimos la harina mezclada con la sal y amasamos ligeramente.
Dejamos reposar unos diez minutos la masa y volvemos a amasar, esta vez en la mesa y más concienzudamente, hasta obtener una masa lisa.
Llevamos otra vez la masa al bol y dejamos que doble su tamaño. Ya la tenemos lista para usar.

Preparación de la masa en panificadora:
Ponemos todos los ingredientes en la panificadora. Programamos en modo masa y esperamos que termine el programa. Ya la tenemos lista para usar.

Preparación de la focaccia:
Estiramos la masa con un poco de harina de forma que nos quede de un centímetro de grosor aproximadamente y la colocamos sobre el papel de hornear. Dejamos reposar media hora.
Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 200 grados.
Hacemos con el dedo mojado en agua unos agujeros en  toda la masa en los que colocaremos romero y rellenaremos con el atún escurrido. Espolvoreamos con el ajonjolí.
Llevamos al horno unos 20 minutos, primero en una posición baja, para que la base de la focaccia quede crujiente, y después en posición media para que dore la superficie pero sin que llegue a tostarse demasiado el atún.
Servimos caliente rociando la focaccia con aceite de oliva virgen extra.


Antes de irnos, ¿sabéis que hemos ganado el concurso de Javirecetas  El Mejor Bizcocho del Mundo?
Nuestro Bizcocho de piña y caramelo ha sido el que más ha gustado así que Javi grabará nuestra receta en vídeo para su canal de Youtube, qué ilusión!! Muchas gracias a todos los que nos habéis votado, y es que el bizcocho es ... posiblemente..... el mejor del mundo!!!

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